Habt Ihr auch immer das Problem, dass Ihr nach Ostern noch viel zu viel Eierlikör übrig habt und nicht wisst wohin damit? Ich mag geöffnete Flaschen ungern lange aufheben und verbrauche sie lieber recht schnell. Pur trinke ich Eierlikör auch nur in ganz kleinen Mengen, weil er doch sehr extrem schmeckt und ansonsten benutze ich ihn wirklich nur zum Backen. Heute habe ich eine weitere Variation vom klassischen Eierlikörkuchen für Euch: einen Eierlikör-Streuselkuchen mit Früchten.
Akutell passt natürlich ganz wunderbar der saure Rhabarber zu diesem Kuchen, ich habe am letzten Wochenende allerdings Pfirsiche benutzt :)
Eierlikör-Streuselkuchen mit Früchten
4 Eier
180 g Puderzucker
1x Vanillinzucker
200 g weiche Butter
200 g Mehl
70 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
250 ml Eierlikör
500 g Pfirsiche oder anderes Obst, frisch bzw. gut abgetropft
- Eier, Puderzucker und Vanillinzucker mehrere Minuten lang sehr schaumig schlagen
- die weiche Butter unterrühren
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den
Teig rühren
- Teig in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben und mit den Früchten belegen
- Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen
150 g Mehl
120 g flüssige Butter (Butter nur bei geringer Hitze schmelzen!)
100 g Zucker
Puderzucker zum Bestreuen
- alle Zutaten zügig zu einem Streuselteig verkneten und die Streusel auf dem Teig verteilen
- Kuchen ca. 45 Minuten lang backen
- nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen
.jpg)
Dieser Streuselkuchen ist jetzt nicht unbedingt eine Sonntagstorte, mit der ihr wahnsinnig beeindrucken könnt, aber er ist schnell gemacht und eignet sich auch super zum Mitnehmen für Picknicks im Sommer :) Außerdem bleibt er 2-3 Tage lang richtig schön saftig!
Habt Ihr noch andere tolle Eierlikörkuchen oder -torten? Wie braucht ihr übrig gebliebenen Eierlikör auf?