Ich freue mich immer wieder, dass Euch mein Zitronenkuchen mit Lemon Curd Füllung so gut schmeckt! Ein kleines bisschen abgewandelt hat er es ja sogar in Danis Buch "Klitzekleine Glücklichmacher geschafft, was mich immer noch super stolz macht :) Vor kurzem habe ich nach dem Rezept zitronige Cupcakes gebacken und ganz ehrlich? Ich mag den Kuchen so "in mini" noch viel lieber!
Die Zuckerblumen habe ich Euch ja schon vor ein paar Tagen vorgestellt. Es waren noch sooo viele von unserer Hochzeit übrig und da habe ich sie für die Cupcakes weiterverwendet :) Nun habe ich immer noch gute 30 Blümchen übrig, aber wenn sie gut durchgetrocknet sind, kann man sie wirklich ziemlich lange aufheben und hat dann immer mal eine Dekoration zur Hand!
Zitronen-Cupcakes mit Lemon Curd Topping (für ca. 12 Cupcakes)
175 g Butter
175 g Zucker
175 g Mehl
3 Eier
1/2 Tüte Vanillezucker
1/2 Tüte Backpulver
50 ml Zitronensaft
geriebene Zitronenschale (oder 1/2 Tüte Zitronenabrieb z. B. von Dr. Oetker)
150 g weiche Butter
180 g Frischkäse
15 g Puderzucker
180 g Lemon Curd (z. B. von Chivers oder selbst gemacht)
abgeriebene Schale einer Zitrone
- Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, dann weiche Butter einarbeiten
- Mehl mit dem Backpulver und Zitronenabrieb mischen
- abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Eiermischung rühren
- bei 175 °C backen ca. 15-20 Min. backen (Stäbchenprobe)
- für die Creme die weiche Butter nach und nach vorsichtig mit dem Frischkäse verrühren,
Puderzucker, Lemon Curd, Zitronenschale dazugeben
- Creme für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann aufspritzen
- Mehl mit dem Backpulver und Zitronenabrieb mischen
- abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Eiermischung rühren
- bei 175 °C backen ca. 15-20 Min. backen (Stäbchenprobe)
- für die Creme die weiche Butter nach und nach vorsichtig mit dem Frischkäse verrühren,
Puderzucker, Lemon Curd, Zitronenschale dazugeben
- Creme für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann aufspritzen
Cupcakes mit Beeren oder Zitronencupcakes sind für mich einfach ein MUSS im Sommer! Ich liebe zwar Schokolade, aber jetzt wenn es warm ist mag ich es doch lieber leicht, frisch und fruchtig. Erst im Winter krame ich dann wieder die richtig "schweren" Kuchenrezepte heraus ;) Was backt ihr jetzt im Moment richtig gerne?